要让蘑菇炸得酥脆，关键在于选材、处理和烹饪的每一个步骤。首先，选择新鲜的蘑菇是基础，比如口蘑或香菇，它们的水分含量适中，适合油炸。其次，在处理蘑菇时，可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，这样可以避免炸制过程中油温骤降，影响酥脆效果。
接下来，给蘑菇裹上一层薄薄的淀粉或面包糠。淀粉能让蘑菇表面形成一层金黄酥脆的外壳，而面包糠则能增加口感的层次感。如果喜欢更丰富的味道，可以在淀粉或面包糠中加入少量盐、胡椒粉或其他香料调味。将处理好的蘑菇均匀地裹上调味料后，静置片刻，让调料更好地附着在蘑菇上。
当油温达到170℃左右时，就可以开始炸制了。油温过高容易导致外焦里生，过低则会让蘑菇吸收过多油脂，失去酥脆感。将蘑菇一块块放入锅中，避免粘连。炸至金黄色即可捞出，用厨房纸吸去多余的油脂。为了进一步提升酥脆度，可以稍微冷却后再复炸一次，这样可以让蘑菇更加外酥内嫩。
最后，趁热享用，搭配自己喜欢的蘸酱，如番茄酱、甜辣酱等，既美味又开胃。通过这些小技巧，你就能轻松做出一道酥脆可口的炸蘑菇啦！