干锅虾的做法
干锅虾是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质弹嫩深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐厅菜单中。以下是简单易学的干锅虾制作方法。
首先准备食材：新鲜大虾500克、青椒、红椒各适量、洋葱半个、芹菜一根、蒜末、姜片若干。调料包括郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐和辣椒粉等。
制作步骤如下：第一步，处理虾。将虾剪去须脚，背部剖开去除沙线，用清水洗净后沥干水分，在虾身上撒少许盐腌制10分钟。第二步，热油炸虾。锅内倒入足量食用油，烧至六成热时放入虾，炸至变色捞出备用。第三步，炒香配料。另起锅加热，放入少量底油，先爆香蒜末和姜片，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。接着下入切好的青椒、红椒、洋葱丝和芹菜段，快速翻炒均匀。第四步，调味收汁。将炸好的虾倒回锅中，加入适量生抽、老抽调色，再淋入少许料酒提香，最后加一点糖和辣椒粉调味。大火快速翻炒，使所有食材充分融合味道。第五步，装盘上桌。待汤汁略微收浓后即可关火，盛入干锅或砂锅中，端上餐桌即可享用。
干锅虾的关键在于火候掌握与调料搭配。炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生；炒配料时则需保持旺火爆香。此外，可根据个人口味调整辣度，喜欢更浓郁口感的朋友还可以在最后撒些芝麻增香。这道菜既可作为主菜搭配米饭，也可单独成为宴席亮点，值得一试！