香菇是一种营养丰富的食材，常用于烹饪中增添风味。然而，当香菇被放入冰箱保存一段时间后，其食用安全性就成为许多人关心的问题。那么，香菇在冰箱中存放20天后还能否食用呢？这需要从几个方面进行分析。
首先，冰箱的主要作用是通过低温减缓细菌和微生物的生长速度，从而延长食物的保鲜期。对于新鲜香菇而言，在适宜的冷藏条件下（一般为0-4℃），可以保存大约7到10天左右。如果超过这个时间范围，香菇的品质可能会逐渐下降。因此，20天的时间已经超出了推荐的储存期限。
其次，判断香菇是否能够安全食用的关键在于观察其外观、气味以及触感。如果香菇表面没有出现明显的霉斑或变色现象，且散发出正常的香气而非异味，则可能仍然可以食用。但需要注意的是，即使香菇看起来完好无损，其内部结构可能已经发生了变化，导致口感和营养价值降低。
此外，为了确保健康饮食，建议优先选择新鲜食材进行烹饪。如果香菇已经存放较长时间，最好先用清水彻底清洗，并仔细检查是否有异常情况。同时，在烹饪过程中应充分加热杀菌，以减少潜在风险。
综上所述，虽然香菇在冰箱中存放20天不一定完全不能食用，但从食品安全的角度出发，不建议长期存放并贸然使用。未来在储存香菇时，尽量根据实际需求适量采购，并尽快食用完毕，以免造成浪费或安全隐患。